Bagel

Oggi vorrei presentarvi una ricetta dal sapore americano che mi piace moltissimo: i bagel. Li ho conosciuti qualche anno fa a Houston e mi hanno conquistata! Una volta preparati questi speciali panini potete farcirli come più vi piace, io qui vi presenterò la mia variante preferita! Ed ecco la ricetta dei bagel.

INGREDIENTI

350 g di farina bianca forte (tipo 0 Manitoba)
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaio di uovo leggermente sbattuto
200 ml di acqua tiepida
olio vegetale per spennellare
2 cucchiaini di sale
GLASSA
1 albume
2 cucchiaini di acqua
2 cucchiai di semi di sesamo

PREPARAZIONE

In una ciotola setacciare la farina e il sale e poi incorporare il lievito. Formare una fossetta al centro e versare l’uovo e l’acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto. Questo deve essere impastato ( a mano per circa 10 minuti, se si ha una planetaria o un’impastatrice bastano pochi minuti) fino ad ottenere una palla liscia. Lasciare lievitare l’impasto per circa 1 ora (in una terrina coperta con uno strofinaccio) fino a quando la pasta ha raddoppiato il suo volume.

impasto bagel
Riprendere la pasta, impastarla nuovamente e creare circa 10 palline. Lasciarle 5 minuti a riposare e poi appiattirle leggermente e formare un buco nel centro con la mano infarinata. Porre i bagel su una teglia infarinata (o ricoperta di carta forno) e lasciarli lievitare per 20 minuti ancora.
Preriscaldare il forno a 220°C.
In una casserruola portare dell’acqua a leggero bollore e immergere i bagel due per volta per 1-2 minuti rigirandoli. Scolarli con una schiumarola e farli sgocciolare su un canovaccio. Trasferire i bagel sulla placca da forno e spennellarli con la glassa. Cospargerli con i semi di sesamo (vanno bene anche i semi di papavero o di cumino) e cuocerli in forno per 20-30 minuti finchè risulteranno dorati.

bagel

Per gustare i bagel, dopo averli divisi a metà, li ho spalmati di ricotta di bufala e aggiunto salmone affumicato, insalata verde e cipollotto tagliato a rondelle sottili. In alternativa potete usare un formaggio spalmabile e salum a piacerei; mozzarella di bufala e pomodoro.
Ed ora buon appetito!

bagel farcito