Insalata estiva di cereali e legumi (con avocado)

Oggi vi propongo una ricetta perfetta per l’estate, un piatto unico nutriente ma fresco e light per fare fronte ai primi caldi: L’insalata estiva di legumi e cereali .

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Per preparare questo piatto vi servirà un mix di cereali e legumi a cottura rapida (li vendono al supermercato di vario genere),un avocado non troppo maturo e pomodori datterini a volontà. Vediamo nello specifico la ricetta.

Ingredienti per circa 2 porzioni abbondanti :

-150g di mix cereali e legumi
-1 avocado
-pomodori datterini circa 250g
-erbe aromatiche a volontà : basilico erba cipollina menta
-sale e pepe
-olio evo

Preparazione

Lessate il mix di cereali e legumi in abbondante acqua salata.

Pelate e tagliate a metà l’avocado. Privatelo del nocciolo e tagliatelo a cubetti. Unitevi i pomodorini ben lavati e tagliati a pezzetti. Condite il tutto con olio evo, sale e pepe ed erbe aromatiche fresche.

Scolate il mix di cereali e raffreddatelo sotto l’acqua corrente. Unitelo ai pomodorini e all’avocado. Aggiustate di sale. Servite subito e buon appetito!

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@giadaesara

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