Medaglioni di manzo con gravy al caffè

Con le giornate autunnali si sente l’esigenza di rilassarsi e godersi le giornate, la famiglia e i pranzi domenicali.

La ricetta che vi propongo questo mese ha come ingrediente il caffè e non è una ricetta dolce, vi propongo dei medaglioni di manzo con gravy al caffè, una ricetta particolare ma molto buona da proporre alla domenica a pranzo.

medaglioni di manzo con gravy al caffè

Il gravy è una salsa che prevede l’uso del fondo di cottura della carne utilizzata a cui si aggiunge del brodo, della farina e del burro e si fa restringere fino ad ottenere una salsa più o meno densa a seconda dell’utilizzo che vogliamo farne.

L’uso del caffè aggiunto insieme al brodo rende il gravy intenso e amarognolo, contrastando bene con il sapore della carne; se voleste una salsa più dolciastra aggiungete 2 cucchiaini di zucchero e stemperate con della panna.

gravy al caffè con medaglioni di manzo

Medaglioni di manzo con gravy al caffè

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di medaglioni di manzo
  • 100 g di pancetta tesa
  • 40 g di burro
  • Per la salsa gravy:
  • fondo di cottura della carne
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 20 g di burro
  • 50 ml di brodo vegetale
  • 1 + 1/2 tazzina di caffè

Procedimento:

  1. Per prima cosa avvolgiamo la pancetta tesa ripiegata a metà su se stessa intorno ai medaglioni di carne e fissiamola con dello spago per cucinare.
  2. Mettiamo i medaglioni in padella con il burro e cuociamo bene la carne rigirandola sottosopra ogni 2 minuti.
  3. Terminare la cottura della carne, a seconda dello spessore del medaglione varierà leggermente, io ho impiegato circa 8 minuti.
  4. Togliere la carne dalla padella e mettere in un piatto coperto per non farla raffreddare.

Preparazione della salsa al caffè:

  1. Nella padella con i fondi di cottura della carne aggiungere il burro.
  2. Aggiungere la farina e mescolare bene, infine aggiungere il brodo e il caffè.
  3. Mescolare bene e amalgamare cuocendo a fiamma bassa fino ad ottenere una crema non troppo densa.
  4. Mettere una cucchiaiata abbondante di gravy al caffè sul fondo del piatto e adagiarci sopra il medaglione di carne e servire immediatamente.
  5. Volendo potete decorare con 2 chicchi di caffè il piatto

Se il gravy risultasse troppo amaro per i vostri gusti aggiungete 2 cucchiaini di zucchero al caffè e potete stemperare ancora il gusto aggiungendo della panna fresca o della panna da cucinare.

come fare il gravy al caffè

Se volete far mangiare questo piatto anche ai vostri bambini ma vi preoccupa l’uso del caffè, potete utilizzare il caffè decaffeinato al posto di quello normale.

medaglioni di manzo con gravy al caffè

Alla prossima ricetta!