Muffin alle carote

I vostri figli non amano le carote? Ecco una ricetta che vi aiuterà a rendergliele assolutamente gradite!

Il mio bimbo mangia le carote solo al nido perchè la cuoca “le fa molto buone“, così mi dice. Io ho trovato un metodo infallibile per fargliele digerire: metterle nei muffin. Lui sa che ci sono le carote ed è contento di mangiarsi un dolcetto per merenda… ecco quindi la mia ricetta per i muffin alle carote!

Questa ricetta è una variante della classica torta di carote e mandorle, con più farina, niente burro ma olio, yogurt e gocce di cioccolato (opzionali) per rendere i muffin più golosi.

 

Ingredienti per 8 dolcetti:

  • 100 gr zucchero
  • 50 ml olio di semi di mais
  • 2 uova
  • 3 carote medie
  • 100 mandorle spellate
  • 250 farina di tipo 00
  • 80 gr yogurt
  • 50 gr di gocce di cioccolato
  • 1 cucchiaio e mezzo di miele
  • 1 cucchiaino bicarbonato
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Procedimento

Pulisci le carote e frullale molto fini insieme alle mandorle e tienile da parte.

Amalgama lo zucchero con il miele e lo yogurt in modo da ottenere un composto fluido. Sbatti le uova e aggiungile al composto insieme all’olio.

Aggiungi al composto liquido la farina setacciata insieme al bicarbonato e al lievito e un pizzico di sale.

Ultimi ingredienti da aggiungere: le carote frullate insieme alle mandorle.
Metti il composto in 8 stampini monoporzione o un una teglia da muffin e fai cuocere a 180°C per circa 20 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare.

Fai raffreddare i muffin e buona merenda.

 

Federica, per gli amici Zuccheramente come il mio BLOG!