Impasti base: Pan di spagna

Oggi vi svelo i segreti per un pan di spagna perfetto.

pan di spagna

Il pan di spagna è una base per moltissimi dolci. La maggior parte delle bellissime torte decorate che vedete, spesso, hanno il pan di spagna come base. Ricetta molto semplice e veloce ma che deve essere preparata con cura.

Ci sono vari modi di preparar il pan di spagna, il mio metodo è quello “diviso a freddo”. Divido gli albumi dai tuorli e non cuocio i tuorli con lo zucchero. Diciamo che il mio metodo è quello più classico.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
5 uova a temperatura ambiente
75 gr di amido di mais
150 gr di zucchero
75 gr di farina 00
Aroma di vaniglia
Un pizzico di sale

 

pan di spagnaProcedimento:
Dividete i tuorli dagli albumi. Montate, in una planetaria, a lucido (non a neve) gli albumi con metà zucchero e un pizzico di sale.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite, nella planetaria, i tuorli con gli albumi, aggiungete la farina e la fecola.
Amalgamate molto bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.
Imburrate una tortiera. Versate l’impasto nella tortiera e cuocete a 160° forno ventilato.

pan di spagna

Se seguirete alla lettera i miei passaggi il vostro pan di spagna sarà perfetto. Morbido al punto giusto e gustoso quanto basta. Potete decidere se utilizzare il pan di spagna come passe per una torta oppure spolverizzarlo con zucchero a velo, tagliarlo a fette ed immergerlo nel latte a colazione.

pan di spagna