Sapori dal mondo: cuscus di verdure e curry

Qual è il modo migliore per conoscere un paese? Scoprire le sue culture… Anche a tavola.

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Da quello che mangiano e soprattutto cucinano puoi scoprire tantissime cose.
La cucina e’ alla base della conoscenza perché in base ad essa si è sviluppata una tradizione.
La cucina avvicina i popoli e abbatte le barriere come ogni altra forma d’arte. Un modo per avvicinarsi, condividere ed essere tutti sullo stesso piano. Non esiste qualcuno di più bravo o più buono. Ognuno e’ bravo e buono a modo suo.

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Oltre che gustare i piatti di altri mondi, ancora più meraviglioso e’ prepararli.
A me piace tantissimo scoprire la cucina degli altri paesi, la studio e cerco di scoprire di più, di andare oltre alla preparazione e conoscere qualcosa di più profondo. Spesso, così facendo, riesco ad apprezzarla ancora di più.
Amo andare alla ricerca, approfondire e scovare come realizzare determinati piatti per poi farli miei.
Li preparo e li ripreparo, proponendoli a chi condivide con me la mia tavola.
Diventano parte del mio bagaglio personale e smettono di essere piatti di mondi lontani. A volte diventano talmente semplici ed immediati da diventare dei passpartout.

 

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Come quando, in Qatar, assaggiai la prima volta l’hummus. Soffice e cremoso, me ne innamorai al primo assaggio. Era irresistibile.
Tornata a casa volevo a tutti costi riassaporare gli stessi profumi. Iniziai a cercare e trovai una prima ricetta. Iniziarono le prove, gli esperimenti e la continua ricerca.
Oggi l’hummus, la crema di ceci, lo preparo spesso e lo propongo ripetutamente alle cene e durante i corsi di cucina. Amalgamo sapientemente i ceci secchi ammollati, con il burro di sesamo, uno spicchio d’aglio, l’olio e il succo di limone. Ottengo una crema omogenea che condisco con la paprika. E’ una coccola irrinunciabile che declino spesso in molte preparazioni, anche se amo servirla come antipasto con crudité e pita araba.

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Un altro piatto che preparo spesso e’ il curry di verdure con il cuscus.
In questa preparazione le mie amate spezie la fanno da padrone. Curcuma, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, cumino… Una miscela profumata e avvolgente che esalta le verdure e le veste di sapori unici e travolgenti.

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Un vero e proprio viaggio ad ogni boccone.
Ora la preparo nella tahjina, che mi ha regalato la mamma, e il sapore e’ nuovamente cambiati rispetto alle prime preparazioni.
Questa pentola particolare, in coccio, lascia le verdure umide donandogli una leggera affumicatura.
A parte poi preparo il cuscus, che per comodità spesso uso precotto, e che uso come base del piatto. Meraviglioso.

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Assaporandole, le culture si fondono nuovamente in un abbraccio di gusto ed esperienze.
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Curry di verdure con cuscus

 

Ingredienti per 4 persone:

1 pezzo di zucca (150 gr circa)

1 carota grande (oppure 2 più piccole)

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

una manciata di erbette

un pezzo di cavolo viola

200 gr di ceci già lessati

1 limone

100 gr di piselli

1 zucchina

1 brick di latte di cocco da cucina (non dolcificato)

1 spicchio d’aglio

un cucchiaino di curry

un pizzico di cumino e di semi di finocchio

200 gr cuscus precotto

mezzo litro di brodo vegetale

Olio, sale e pepe

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Procedimento:

Lavare la verdure e tagliarle il più possibile della stessa misura.

In una pentola capiente, meglio ancora se nella pentola tajine, versare un filo d’olio e rosolarvi lo spicchio d’aglio in camicia. Aggiungere e verdure e farle insaporire.

Condire con il curry e mischiare. Subito dopo aggiungere il latte di cocco, mescolare e coprire.

Cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti avendo cura, a metà cottura circa, di aggiungere un limone tagliato a spicchi grossolani.

Aggiustare di sale e pepe, aggiungendo anche il cumino e il finocchio, e cuocere ancora per qualche minuto a pentola scoperta.

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Nel frattempo far bollire il brodo vegetale. Mettere il cuscus in una ciotola e versarci sopra il brodo bollente. Lasciar riposare, mescolando di tanto intanto, fino a completo assorbimento del brodo. Condire con un filo d’olio e sgranare bene il cuscus.

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Servire il cuscus accompagnandolo alle verdure al curry.