Spaghetti di farro integrale con pesto cremoso di rucola

Spaghetti di farro integrale con pesto cremoso di rucola

Oggi vi propongo un’alternativa al solito pesto, un pesto a base di rucola con mandorle e noci, reso cremoso dall’aggiunta dello yogurt greco.

Un pesto fresco dal gusto deciso ma al tempo stesso delicato, perfetto per l’estate.

Spaghetti di farro integrale con pesto cremoso di rucola

Spaghetti di farro integrale con pesto cremoso di rucola

Ingredienti per circa 4 persone

-320g di spaghetti di farro integrale
-3 manciate abbondanti di rucola
-1 spicchio di aglio privato dell’anima
-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
-sale q.b
-6 gherigli di noce
-10 mandorle
-4 cucchiai di yogurt greco 0% di grassi
-3 cucchiai colmi di grana grattugiato

Preparazione

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.

In un mixer introducete la rucola ben lavata e strizzata, l’aglio, le noci, le mandorle, l’olio, lo yogurt e il grana. Frullate fino ad ottenere una crema liscia ma consistente.

Scolate la pasta al dente, tenete da parte due mestoli dell’acqua di cottura.
Condite gli spaghetti con il pesto e aggiustate la cremosita’ con un mestolo d’acqua.

Decorate il piatto con rucola e mandorle e servite.

Spaghetti di farro integrale con pesto cremoso di rucola

Vi auguro un buon pranzo. @giadaesara

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