Tagliatelle di farina di castagne con funghi porcini

Castagne e porcini sono due degli ingredienti più caratteristici del nostro autunno: ecco una ricetta che li lega insieme con gusto!

L’autunno è arrivato e anche la voglia di coccolarci con del cibo che racchiuda questo periodo dell’anno, oggi vi propongo delle tagliatelle di farina di castagne condite con funghi porcini trifolati.

tagliatelle di farina di castagne ai funghi porcini

Per ottenere delle buone tagliatelle con la farina di castagne bisogna “tagliarere” la farina con una porzione di farina 00 altrimenti il composto si sfalda.

Seguite il passo a passo e vedrete che otterrete delle splendide tagliatelle tagliate a mano o se volete potete usare la macchina per la pasta.

L’occorente per le tagliatelle per 4 persone:

  • 100 g di farina di castagne
  • 150 g di farina di semola rimacinata
  • 2 uova
  • 50 ml di latte fresco

Tagliatelle con farina di castagne

Preparazione delle tagliatelle:

    1. Miscelare tra loro la farina di castagne con la farina di semola rimacinataricetta per tagliatelle di farina di castagne

 

    1. Aggiungere le uova e mescolare bene amalgamando tagliatelle di farina di castagne con funghi porcini

 

    1. Aggiungere il latte poco per volta fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido da lavorare con le mani, la quantità del latte aggiunto potrebbe variare a causa dell’assorbimento delle farine quindi se il composto fosse troppo compatto aggiungete ancora latte.ricetta per tagliatelle di farina di castagne

 

    1. Lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un panetto ben compatto, rivestitelo di pellicola alimentare e lasciatelo riposare 30 minuti in frigoriferotagliatelle con farina di castagne e semola

 

    1. Riprendete il panetto dal frigorifero e, aiutandovi con il mattarello su una spianatoia infarinata, stendetelo fino ad ottenere una sfoglia sottile spessa 2-3mm tagliatelle di farina di castagne ricetta

 

    1. Spolverate di abbondante farina la sfoglia ottenuta e arrotolatela su se stessa per poterla facilmente tagliare con un coltello per ottenere le tagliatelle.tagliatelle di farina di castagne condimento

 

  1. Tagliate il rotolo ottenuto in strisce larghe 1 cm circa dopodichè  sdrotolatele ; cuocere in acqua bollente salata le tagliatelle ottenute per 3-4 minuti, scolarle e condirle con funghi porcini.

tagliatelle con farina di castagne sugo

Per condire queste tagliatelle di farina di castagne potete utilizzare un sugo in bianco ottenuto facendo trifolare dei funghi porcini in padella con del burro e prezzemolo come ho fatto io, basta tagliare a pezzetti 2 funghi porcini medi per 4 persone e farli cuocere con una noce di burro abbondante e uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente per 10 minuti.
A fine cottura aggiungete del prezzemolo tritato e conditeci la pasta fresca di farina di castagne.

tagliatelle con farina di castagne e semola

Altra proposta  potete ottenere un sugo con funghi porcini preparando un soffritto di cipolla, aggiungendo i funghi porcini tagliati a pezzetti e la passata di pomodoro facendo sobbollire il tutto per 15 minuti a fiamma dolce.

Scolare le tagliatelle e condire con il sugo ottenuto!

tagliatelle di farina di castagne ricetta

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Al prossimo mese con un’altra ricetta.