Thumbprint cookies alla mandorla e confettura di lamponi

Cucinare è un piacere, se riusciamo a coinvolgere i bambini ancora di più! Ecco la ricetta per dei deliziosi biscotti, i thumbprint cookies, da realizzare con e per i piccoli di casa!

I thumbprint cookies sono biscottini rustici dalla forma arrotondata con un solco al centro solitamente farcito con marmellata. Oggi vi propongo dei thumbprint cookies davvero speciali, morbidissimi e con una crosticina croccante di zucchero, preparati con una sofficissima frolla alla mandorla e farciti con la confettura di lamponi. Sono facili da realizzare e si prestano ad essere realizzati insieme ai bambini, che si divertiranno tantissimo a lasciare… la loro impronta!

Assaggiare questi biscotti è come mordere una fetta di crostata, ma non una qualunque crostata… Quella della nonna, con la frolla zuccherina e burrosa, morbida e che si scioglie in bocca.

Ingredienti per circa 30 biscotti 

  • 100g di mandorle pelate
  • 130g di farina di tipo 00
  • 70g di fecola di patate
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • 80g di zucchero semolato più quello per la copertura
  • 150g di burro freddo
  • 1 uovo più 1 tuorlo
  • Confettura di lamponi q.b

Procedimento

  1. Ponete le mandorle in un mixer e riducetele in farina.
  2. In una ciotola mescolate la farina, la fecola, la farina di mandorle, lo zucchero e il lievito. Fate la fontana al centro e unite le uova, il burro a tocchetti e i semini della vaniglia.
  3. Lavorate il composto velocemente finché non si formerà un panetto compatto. Fasciatelo nella pellicola e fatelo riposare mezz’ora in frigorifero.
  4. Con l’impasto ricavate delle palline grosse all’incirca come noci. Passatele nello zucchero semolato.
  5. Disponete le palline su una placca rivestita di carta da forno ben distanziate tra loro. Quindi imprimete al centro di ognuna una piccola impronta con il dito oppure con la punta del manico di un cucchiaio di legno.
  6. Farcite con la confettura di lamponi
  7. Infornate i biscotti nel forno preriscaldato a 180c e cuocete fino a che non assumeranno un colore leggermente dorato. Il tempo varia a seconda del tipo di forno e delle dimensioni dei biscotti
  8. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.