Gli asparagi sono i protagonisti assoluti della primavera. I teneri e ritti germogli fanno capolino sulle tavole  dal nord al sud nel mese di aprile. Sono il simbolo della primavera per eccellenza, al loro arrivo sappiamo che la nuova stagione è alle porte ma è anche un prodotto che troviamo per poco tempo.

Essendo un vero portento, per gli effetti depurativi e nutritivi, meglio approfittarne.

Per rendere appetitosi gli asparagi anche ai bambini, ho pensato di realizzare uno sformato.

Abbinato alle carote, lo sformato di asparagi si ingentilito e colorato per renderlo ancora più appetitoso.

sformato asparagi carote

Sformato di asparagi e carote al forno

Ingredienti: (dosi per 4 persone)

1 mazzo di asparagi

6 carote

3 patate

una manciata di basilico

coriandolo

pane secco grattuggiato qb

sale, olio evo

Tempi di preparazione: 1 ora circa

sformato asparagi carote

Procedimento:

Lessare le patate in acqua bollente salata per 20 minuti. Appena pronte schiacciarle con uno schiacciapatate.

In un’altra pentola lessare per 10 minuti le carote, pulite e lavate, in acqua bollente salata.

Scolarle e metterle nel boccale del frullatore con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio di oliva extravergine e un pizzico di coriandolo in grani.  Frullare fino ad ottenere una crema soda. Trasferire la crema in una ciotola e amalgamare metà delle patate schiacciate. Amalgamare bene fino ad avere un composto sodo, aggiungendo poco pane secco grattugiato. Aggiustare di sale.

Pulire e sbollentare gli asparagi, in acqua bollente salata, per 7-8 minuti. Scolarli e frullarli con un pizzico di sale. un cucchiaio di olio e una manciata di basilico. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea. trasferire la crema di asparagi in una nuova ciotola e amalgamare con la restante patata schiacciata. Aggiungere poco pane secco e mescolare.

Mettere il composto agli asparagi in un coppapasta. Sovrapporre il composto di carote e premere per compattare . Sfilare il coppapasta e effettuare la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti. Infornare gli sformati per 20 minuti, in forno caldo. Sfornare e servire.

Buon appetito da Marzia e Alessandro!

sformato asparagi carote